La production française de Truffes a chuté de façon vertigineuse depuis 1905, elle est passée de plus de 1000 tonnes récoltée en moyenne, et vendue entre 1900 et 1915 sur les marchés à 35 tonnes la saison 2002 /2003 –(source Fédération Française des Trufficulteurs ). Pour cause de sécheresse, la récolte 2003/2004 a été encore plus faible, de même, les saisons 2004/2005 et 2005/2006 ont été mauvaises suite à des conditions météorologiques difficiles.

Saison 2007-2008 : “La quasi-totalité des truffes présentes sur les marchés provenaient de truffières irriguées, ce qui est intéressant, car cela atteste du potentiel de production des truffières irriguées de la région PACA, c’est-à-dire 150 kg par semaine à Carpentras, et 50% des 300 à 900 kg par semaine du marché de Richerenches. On estime que les volumes récoltés au sec représentent environ 10% d’une année moyenne ! Cette pénurie est facilement compréhensible si l’on observe le schéma climatique de l’été et de l’automne 2007. En matière de prix nous avons atteint des records cette saison, puisqu’avant Noël, les truffes se sont négociées jusqu’à 1200€/kg sur les marchés de gros, ce qui a induit sur les marchés de détail des prix allant jusqu’à 1500-1600€/kg en région de production” (Source : Le Trufficulteur N°62 - 1er trimestre 2008).

La truffe noire, TUBER melanosporum ou truffe de Périgord, exige un terrain calcaire, riche en calcium et de réaction alcaline. Le pH optimal se situe entre 7,5 et 8,5 avec au moins 8 % de calcaire total.
Les sols favorables sont généralement peu profonds, 15 à 40 cm, sur roche fissurée, de structure grumeleuse ou sableuse. Ils doivent être bien équilibrés en éléments minéraux et en matière organique : le rapport carbone/azote (C/N) doit être voisin de 10. Eviter les sols compacts à texture trop argileuse : 40 à 45 % étant la limite. Le sol doit être drainant.
La truffe de Bourgogne, TUBER uncinatum, nécessite un terrain calcaire : pH de 7 à 8. la teneur en matière organique doit être équilibrée. Le C/N (carbone / azote) peut atteindre 20. La teneur en argile pourra être plus élevée que pour Tuber melanosporum, jusqu’à 60%.

La préparation des sols

La préparation idéale consiste à travailler le terrain en plein, en effectuant un labour à 30 cm minium de profondeur, suivi d’un hersage avec une herse rotative par exemple. Pour les parcelles de petites surfaces : inférieure à 2 000 m² on réalisera une préparation du sol en potets : on travaillera alors le sol sur 1m² et 30 cm de profondeur aux emplacements prévus pour la plantation.
Si le sol est très caillouteux, faire un épierrage du trou de plantation, en veillant à créer un volume de terre meuble d’environ 50 litres autour du plant.

Les plants truffiers

Les plants devront être vigoureux et sains, l’essence adaptée à la région et au terrain. Afin de répondre aux exigences variées de nos clients, nous proposons une gamme complète de plants truffiers :

• produits dans le cadre de notre organisation qualité, certifiée ISO 9001, et sous licence et contrôle INRA, qui garantissent la qualité de la mycorhization

• élevés en godet Robin ANTI-CHIGNON® de différents volumes, 430 cm3, 600 cm3, 1,5 litres et 3 litres, qui permettent d’obtenir un développement racinaire optimal avec un chevelu très abondant et sans malformation : ce qui est très important pour la bonne croissance des plants et des mycorhizes.

• mycorhizés avec la truffe la mieux adaptée à votre région : Tuber melanosporum, Tuber uncinatum ou Tuber aestivum.

Les Pépinières ROBIN travaillent depuis de nombreuses années sur la mycorhization avec Tuber magnatum, et ont obtenu, dès 2000, des mycorhizes de cette truffe.

L’INRA a signé en 1997, avec l’association Aprotruffe, un contrat de recherche portant sur la mise au point d’un nouveau procédé ayant pour objet la maîtrise de la mycorhization pour la production de truffes blanches (Tuber magnatum). Dans le cadre de ces recherches, dès 2002, un procédé de mycorhization avec Tuber magnatum a été mis au point par Gérard CHEVALIER et Chantal DUPRÉ, de l’unité mixte de recherche Amélioration et Santé des plantes du centre de recherche INRA-UBP de Clermont-Ferrand - Theix. Ce procédé, et les méthodes de contrôle de la mycorhization, nécessitaient des travaux complémentaires de développement pour aboutir à une méthode fi able de production à grande échelle de plants mycorhizés par Tuber magnatum ; en 2004, avec l’accord de l’association Aprotruffe, les Pépinières ROBIN et l’INRA ont décidé de collaborer dans le cadre d’un projet de recherche et développement.