Wie legt man erfolgreich einen Pilzgarten an?
Kurzer Überblick über den Anbau von Speisepilzen
Ob wegen seines kulinarischen Interesses oder wegen seiner medizinischen Wirkungen, Pilze sind seit langem Teil unserer Ernährung. Auch die Zucht von Speisepilzen (Fungikultur oder Mykokultur) hat sich im Laufe der Jahrzehnte ständig weiterentwickelt und verbessert. Auch heute noch werden verschiedene Produktionstechniken eingesetzt, um die natürlichen Lebensbedingungen bestimmter Pilze so gut wie möglich nachzuahmen. Im Freien (auf Holzstämmen, Baumstümpfen oder durch Aussaat von Sporen) oder lichtgeschützt (in unterirdischen Steinbrüchen, Pilzzuchtanlagen und Kellern nach der sogenannten „Schichttechnik”) ermöglichen es heute, Shiitake, Champignons, Austernpilze, Blauschwämme und andere Stropharia-Pilze zu produzieren.
Heutzutage nimmt die industrielle oder familiäre Pilzzucht stetig zu und die Anbautechniken stützen sich mittlerweile weitgehend auf Biotechnologien und Verfahren der bodenunabhängigen Kultivierung. Diese Feststellung unterstreicht den hohen technischen Anspruch moderner Pilzzuchtbetriebe.
Man unterscheidet zwei Familien von kultivierbaren Pilzen:
- Die saprophytischen Arten, die sich auf organischem Material aus abgestorbenen Pflanzen (Kompost, Holz, Rinde, Stroh usw.) entwickeln. Das Grundprinzip der Zucht besteht also darin, einen produktiven Nährboden zu schaffen, mit dem man so schnell wie möglich den gesamten Lebenszyklus des Pilzes in einem klimatisierten Raum erreichen möchte.
- Die Mykorrhiza-Arten, die leben und wachsen, leben in enger Verbindung mit den Wurzeln bestimmter Bäume. Diese Verbindung wird als Symbiose bezeichnet: Der Pilz erhält vom Baum den Großteil seiner Energie und versorgt ihn mit Mineralstoffen (Phosphor, Stickstoff usw.). Die Kultivierung erfordert daher die Herstellung dieser Verbindung unter kontrollierten Bedingungen und anschließend die Aufzucht des symbiotischen Systems „auf dem Feld”.
Dank der Fortschritte in der Pilzzucht können regelmäßig neue Arten angebaut werden, sodass sich die Pilzzucht nach und nach auf hochwertige Sorten wie gelbe Steinpilze oder Milchlinge konzentriert. All diese Mykorrhiza-Pilzarten können nun im Freien angebaut werden!
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Voraussetzungen und Erfolgsfaktoren für einen essbaren Pilzgarten
Während in Pilzzuchtanlagen die Stabilisierung der Substrate, der Raumtemperatur und der Luftfeuchtigkeit im Vordergrund steht, unterliegt die Zucht von essbaren Mykorrhiza-Pilzen weiteren Einschränkungen. Damit sich Pilze in einem Obstgarten gut entwickeln können, müssen mehrere Bedingungen erfüllt sein:
- Die geografische Lage und die damit verbundenen klimatischen Bedingungen beeinflussen zwangsläufig den Ertrag eines Pilzfeldes (Frostperioden, Wind und Niederschlagsmengen sind Faktoren, die ebenfalls berücksichtigt werden müssen).
- Die vorherige Bewirtschaftung (und gegebenenfalls andere Mykorrhiza-Pilze) haben ebenfalls direkten Einfluss auf den Erfolg eines Pilzzuchtprojekts.
Neben diesen geografischen, klimatischen und kulturellen Kriterien müssen weitere Faktoren berücksichtigt werden, um bei der Anlage eines Pilzgartens alle Chancen auf seiner Seite zu haben. So sind sich professionelle Pilzzüchter einig, dass fünf grundlegende Faktoren über den Erfolg und die Nachhaltigkeit eines Projekts zur Zucht von Speisepilzen im Freiland entscheiden:
- Die Qualität der mykorrhizierten Pflanzen
- Die Bodenqualität (Eignung des Bodens für den Pilzanbau, seine physikalischen und chemischen Eigenschaften...)
- Die Pflanzmethode (Bodenvorbereitung, Schutz der Pflanzen...)
- Die Möglichkeit, den Pilzgarten zu bewässern
- Die Pflege der Pflanzung im Laufe der Zeit
1. Die Auswahl der Pilzpflanzen: Setzen Sie auf die Qualität mykorrhizierter Pflanzen
Generell sollten Sie Baumarten bevorzugen, die in Ihrer Region bereits natürlich vorkommen. Erfassen Sie die Nadelbäume, die bereits in den Wäldern und Forsten in der Nähe Ihrer Parzellen stehen. Auch wenn die Waldkiefer (Pinus sylvestris) und die Seekiefer (Pinus pinaster) nach wie vor eine sichere Wahl für den Anbau von Mykorrhiza-Pilzen sind, eignen sich auch andere Kiefernarten für die Produktion von Speisepilzen, beispielsweise die Schwarzkiefer oder die Pinie.
Nachdem Sie sich die Zeit genommen haben, die Baumart auszuwählen, die sich am besten an Ihr Gebiet anpasst, sollten Sie die Qualität der Pflanzen, aus denen Ihr Obstgarten bestehen wird, nicht vernachlässigen. Entscheiden Sie sich für Pflanzen, deren Mykorrhizierung zertifiziert ist und die nach strengen Methoden produziert werden. Um Ihre Erfolgschancen zu erhöhen, wählen Sie Pflanzen mit einer Anwachsquote von nahezu 100 % (so ersparen Sie sich viele Enttäuschungen einige Monate nach der Pflanzung).
Bei den Pilzpflanzen haben Sie die Wahl zwischen Jungpflanzen, die in 0,430-Liter- oder 0,6-Liter-Töpfen gezüchtet wurden. Beachten Sie jedoch, dass Sie durch die Wahl von Pflanzen, die in einem größeren Topf gezüchtet wurden, die Ausfallrate nach dem Einpflanzen reduzieren (eine Pflanze, die in einem 0,6-Liter-Topf gezüchtet wurde, hat ein besser entwickeltes Wurzelsystem als eine Pflanze aus einem 0,430-Liter-Topf und somit eine höhere Wiederaufnahme- und Entwicklungsfähigkeit nach dem Einpflanzen).
In der Mykologie gelten die mykorrhizierten Pflanzen von ROBIN® als die besten und sind die einzigen, die eine von INRAE lizenzierte und kontrollierte Produktionsmethode mit einer MPS A-Umweltzertifizierung kombinieren. Das Tüpfelchen auf dem i: Die Pilzpflanzen von ROBIN kommen mit einer Wachstumsgarantie!
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2. Günstiges Klima und Topografie für die Anlage eines Pilzgartens
Die geografische Lage und das Klima sind äußerst wichtige Faktoren für den Erfolg einer Pilzzucht. Selbst wenn Sie die besten mykorrhizierten Pflanzen ausgewählt haben, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass Ihr Projekt zum Scheitern verurteilt ist und Ihre zukünftigen Ernten gefährdet sind, wenn diese Pflanzen in einem Gebiet gepflanzt werden, dessen Klima für die gute Entwicklung der Pilze ungünstig ist. Bevor Sie mit der Pilzzucht beginnen, müssen Sie daher sicherstellen, dass Ihre geografische Lage (Höhe, Ausrichtung, Topografie...) und das damit verbundene Klima für den Anbau mindestens einer essbaren Pilzsorte geeignet sind.
Ideales Klima für die Pilzzucht
Im Allgemeinen erfordert der Anbau von Speisepilzen im Freiland ein gemäßigtes Klima. Es bedarf eines ausreichenden, aber nicht übermäßigen Wechsels der Jahreszeiten, in denen Niederschlag, Temperatur und Sonneneinstrahlung gleichmäßig verteilt sind.
Bevorzugte Höhenlage von Steinpilzen und Milchpilzen
Je nach den örtlichen Gegebenheiten können Gelbe Steinpilze, Milchlinge und Blutmilchlinge bis zu einer Höhe von 1300 oder 1400 m wachsen, aber die meisten Pilzplantagen befinden sich in der Regel in geringeren Höhenlagen zwischen 500 und 900 Metern. Beachten Sie, dass mit zunehmender Höhe die für Pilze ungünstigen Faktoren zunehmen (Risiko zu langer Frostperioden, größere Schneemengen usw.).
Ideale Topografie für Steinpilze und Milchlinge
Der optimale Boden für den Blutröhrling ist kalkhaltig. Im Gegensatz dazu wachsen die köstlichen Milchlinge auf leicht saurem bis neutralem Boden. Ihr Optimum liegt bei einem pH-Wert nahe der Neutralität.
Auch die Niederschlagsmenge ist ein wichtiger Faktor, da Pilze empfindlich auf Feuchtigkeit reagieren. Eine hohe natürliche Luftfeuchtigkeit ist kein zwingendes Kriterium, erhöht jedoch die Erfolgschancen erheblich.
Der ausgewählte Standort muss über eine gute Drainage verfügen: Er darf im Frühjahr oder bei starken Regenfällen nicht zu Wasseransammlungen an der Oberfläche neigen.
Perfekte Ausrichtung eines Pilzgartens
Ein idealer Standort bietet eine gute Waldbedeckung, d. h. zwischen 75 und 90 %, um die Kulturen vor Trockenheit durch direkte Sonneneinstrahlung zu schützen. Der Waldbestand sollte idealerweise von Nadelbäumen dominiert werden.
3. Bewerten Sie die Eignung Ihres Bodens für den Pilzanbau
Die Eigenschaften des Bodens (physikalische und chemische Eigenschaften) bestimmen seine Eignung für die Produktion von Speisepilzen. Seine Struktur, sein pH-Wert, sein Gehalt an organischen Stoffen und seine Drainagefähigkeit sind allesamt Merkmale, anhand derer sich feststellen lässt, ob Ihr Boden für die Anlage einer Pilzplantage geeignet ist. Diese Analyse gibt Ihnen nicht nur Aufschluss darüber, welche Wirtspflanzen für die Pilzpflanzen in Frage kommen, sondern auch, welche Pilzsorte je nach Bodentyp am vielversprechendsten ist.
Die Bedeutung der Bodenanalyse
Wenn ein Grundstück für eine zukünftige Pilzzucht ausgewählt wird, ist es unerlässlich, eine Bodenanalyse durchführen zu lassen. Diese Analyse dient dazu, die Arten zu bestimmen, die für Ihr Grundstück am besten geeignet sind: Wirtspflanzen (Bäume) und vor allem Pilze. Diese hängen von den physikalischen und chemischen Eigenschaften Ihres Bodens ab, insbesondere von seinem Säuregrad (pH-Wert), seinem Kalziumgehalt und seinem Gehalt an organischen Stoffen.
Wir empfehlen Ihnen, vor jeder Pflanzung von PILZPFLANZEN® eine physikalisch-chemische Analyse Ihres Bodens durchführen zu lassen. Anhand der Ergebnisse dieser Analyse und der Beschreibung der Standortbedingungen Ihres Pflanzortes können wir Sie sinnvoll beraten, welche Pilzart und welcher Wirtsbaum für Ihre Situation am besten geeignet sind.
Entdecken Sie die Modalitäten einer Bodenanalyse
Jeder essbare Pilz hat seinen bevorzugten Standort
Der Gelbe Steinpilz: Suillus luteus ist hinsichtlich des pH-Werts des Bodens unempfindlich und kommt sowohl auf sauren Sandböden als auch auf Substraten mit neutralem oder sogar basischem, aber entkarbonisiertem pH-Wert vor.
Milchlinge: Lactarius deliciosus und Lactarius sanguifluus wachsen in der Regel auf sauren Böden, kommen aber auch auf Böden mit neutralem oder sogar basischem, aber entkarbonisiertem pH-Wert vor.
Vorsicht bei Vorfrüchten
Es ist bekannt, dass Heide- oder Wiesenflächen, insbesondere Luzerne und Esparsette, den Boden für Pilzplantagen vorbereiten. Diese Pflanzen beherbergen keine Ektomykorrhiza-Pilze, was das Potenzial für konkurrierende Mykorrhizen von Steinpilzen und anderen Milchpilzen erheblich einschränkt. Es ist jedoch nicht ratsam, einen Pilzbaumgarten auf einer kürzlich gerodeten oder abgeholzten Fläche (weniger als 5 Jahre) anzulegen. Denn das Risiko einer Kontamination der Jungpflanzen durch die natürlich auf den vorhandenen Bäumen vorhandenen Mykorrhiza-Stämme ist sehr hoch, was letztendlich zu einer Verringerung der Chancen auf die Produktion essbarer Pilze führt. Aus den gleichen Gründen ist es auch nicht ratsam, inmitten eines Waldes oder in dessen Nähe zu pflanzen.
4. Anlegen von Pilzplantagen: Wie geht man dabei vor?
Mykorrhizierte Bäume, die Pilze produzieren, beginnen in der Regel 3 bis 4 Jahre nach ihrer Pflanzung mit der Pilzproduktion. Vorausgesetzt natürlich, dass sie richtig gepflanzt und wirksam vor Nagetieren und Wild geschützt werden.
Vorbereitung des Geländes
Wenn es das Gelände zulässt, besteht die ideale Vorbereitung aus einer Tiefenbearbeitung von 25 bis 30 cm. Beachten Sie, dass in den meisten Mittelmeerregionen eine Tiefenlockerung in 60/80 cm Tiefe unerlässlich ist, um den Boden für die Bepflanzung vorzubereiten. Wenn die Fläche oder die Beschaffenheit des Geländes ein Pflügen nicht zulässt, wird der Boden in 1 m großen Quadraten mit einer Tiefe von 30 cm bearbeitet.
Wenn der Boden sehr steinig ist, entfernen Sie große Steine, um ein Volumen von etwa 50 Litern lockerer Erde zu schaffen. Diese Methode eignet sich besonders für kleine Pflanzflächen.
Es ist zu beachten, dass es nicht ratsam ist, PILZPFLANZEN® zu pflanzen, wenn das Gelände bewaldet ist, da selbst wenn die Bäume gefällt und möglichst viele Wurzeln entfernt werden, das Risiko einer Kontamination der jungen Mykorrhiza-Pflanzen durch die auf den vorhandenen Bäumen vorhandenen Mykorrhiza-Stämme zu groß ist und die Produktionsergebnisse stark beeinträchtigt werden könnten.
Lagerung und Vorbereitung der Pilzbrut
Nach Erhalt die Pflanzen aufrecht hinstellen und bei Bedarf gießen. Vor dem Einpflanzen vorzugsweise im Freien auf sauberem Boden (nicht direkt auf der Erde) lagern, geschützt vor Frost, Wind und Licht.
Anpflanzung der Pilzpflanzen
Den Wurzelballen einpflanzen, ohne ihn zu beschädigen, und darauf achten, dass er mit 2 bis 3 cm Erde bedeckt ist.
Was den Abstand und die Pflanzdichte betrifft, so können die Pflanzen in Abständen von 3 m x 3 m (1100 Pflanzen pro Hektar) bis zu 4 m x 4 m (625 Pflanzen pro Hektar) gepflanzt werden.
Mulchen
Sobald Ihre Pflanzen gesetzt sind, können Sie mit dem Mulchen beginnen. Das Mulchen erfolgt mit einer zu 100 % biologisch abbaubaren Platte aus agglomeriertem Kork (dalle ROBIN HPK) Mit einem Durchmesser von 70 cm verhindert sie das Unkrautwachstum und hält gleichzeitig die Feuchtigkeit am Fuß der Jungpflanzen während der ersten zwei bis drei Jahre, die für die spätere Leistungsfähigkeit der Pflanzung entscheidend sind.
Schutz Ihrer jungen Pilzpflanzen
Eine windabweisende Schutzhülle schützt Ihre Jungpflanzen vor Wild (60 cm hohe Hülle zum Schutz vor Kaninchen und 120 cm hohe Hülle zum Schutz vor Rehen).
5. Pflege eines Pilzgartens: Was ist zu tun?
Sobald Ihre Trüffelpflanzen sorgfältig gepflanzt, gemulcht und geschützt sind, beschränkt sich die Pflege auf eine oberflächliche Bodenbearbeitung, um konkurrierende Vegetation zu entfernen. Beachten Sie, dass durch das Anbringen eines individuellen Mulchs die Pflege am Fuß der Pflanzen entfällt und somit das Risiko von Verletzungen der Pflanzen bei dieser Gelegenheit begrenzt wird. Verwenden Sie vorzugsweise eine runde Mulchplatte aus Kork mit einem Durchmesser von 70 cm, die zu 100 % biologisch abbaubar ist.
6. Wann und wie erntet man Pilze aus dem eigenen Obstgarten?
☙ Ernte der Milchlinge: Milchlinge fruchten im Herbst, wenn die Nachttemperaturen auf 5 bis 10 °C sinken und die ersten Regenfälle einsetzen, die für die Fruchtbildung notwendig sind.
☙ Ernte der gelben Steinpilze: Die Fruchtzeit der gelben Steinpilze erstreckt sich vom Frühsommer bis zum Spätherbst. Der Beginn der Ernte fällt in der Regel nach den ersten starken Sommerregenfällen, kann jedoch je nach Wetterbedingungen von Region zu Region variieren. Die Ernte der Gelben Steinpilze erstreckt sich von Mitte Juli bis Ende November.
7. Ertrag und Rentabilität eines Pilzgartens
Der Einstieg in die Pilzzucht kann sich als rentable, nachhaltige und umweltfreundliche Investition erweisen. Eine attraktive Wahl für eine gute Vermögensverwaltung.
☙ Ertrag der mit Milchpilzen mykorrhizierten Pilzpflanzen® ROBIN: Die Milchpilzproduktion beginnt in der Regel 4 Jahre nach der Pflanzung.
☙ Produktivität der mit dem Gelben Steinpilz mykorrhizierten Pilzpflanzen® ROBIN: Die Produktion von Gelben Steinpilzen kann ab dem 3. Jahr nach der Pflanzung beginnen.
10 Fragen und Antworten zum Anbau von Pilzen
Der Gelbe Steinpilz, der Milchling und der Blutmilchling sind Pilze, deren „idealer“ Lebensraum mehrere Bodenmerkmale aufweist. Bevor Sie sich also an ein Pilzzuchtprojekt wagen, empfehlen wir Ihnen dringend, eine Bodenanalyse durchführen zu lassen, um zu überprüfen, ob Ihr Grundstück für die Pilzzucht geeignet ist.
Die goldene Regel lautet: Man sollte sich an der Natur orientieren. Wir empfehlen Ihnen, eine Baumart zu wählen, die für Ihre Region geeignet ist, d. h. eine Baumart, die in Ihrer geografischen Zone natürlich vorkommt, und vor allem keine Baumart zu wählen, die in der Umgebung, in der Nähe der zukünftigen Pflanzung, nicht natürlich vorkommt.
Die ROBIN®-Pilzpflanzen werden in ANTI-CHIGNON®-Töpfen in drei verschiedenen Größen (von 0,4 bis 1,5 Litern) produziert. In einem Topf mit größerem Volumen ist die Wurzelentwicklung stärker ausgeprägt, ebenso wie die Anzahl der Wurzelspitzen. Auch die Anzahl der Sporen ist größer, und die Pflanze selbst entwickelt sich proportional zum Volumen des Topfes. Eine ROBIN®-Pilzpflanze, die in einem Topf mit größerem Volumen gezüchtet wird, hat daher ein besseres Potenzial.
Wir bieten drei Arten essbarer Pilze zum Anbau an. Die Auswahl der für Ihr Projekt am besten geeigneten Pilzsorte sollte sich nach den Eigenschaften Ihres Grundstücks und den klimatischen Bedingungen Ihrer Region richten.
Nein, davon ist abzuraten! Jede essbare Pilzart hat ihre eigenen Anforderungen, und ein für eine Art (z. B. Suillus luteus) günstiger Standort ist nicht unbedingt auch für Milchlinge geeignet. Wenn Sie mit verschiedenen Pilzarten mykorrhizierte Pflanzen setzen möchten, müssen Sie einen Mindestabstand von 15 bis 20 Metern zwischen Ihren beiden Pflanzungen einhalten.
Sie können Ihre Pflanzen mehrere Tage oder sogar mehrere Wochen lang aufbewahren, bevor Sie sie einpflanzen, da sie in ihrem ROBIN ANTI-CHIGNON®-Topf geliefert werden, der die Frische des Wurzelsystems bewahrt. Allerdings müssen Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen: Gießen Sie sie bis zum Einpflanzen regelmäßig alle 2 bis 3 Tage und bewahren Sie sie im Freien vor Frost und Wind geschützt auf.
Wir raten dringend davon ab, mit Steinpilzen oder Milchpilzen mykorrhizierte Jungpflanzen in einem bereits bestehenden Wald zu pflanzen, da Die Wurzeln der Jungpflanzen laufen Gefahr, von den bereits auf den Wurzeln der Bäume Ihres Waldes vorhandenen Mykorrhizen besiedelt zu werden, was die Entwicklung der Mykorrhizen der Pilze auf den von Ihnen gepflanzten Jungpflanzen behindert. Wenn Sie einen Pilzbaumgarten anlegen möchten, sollten Sie dies auf einem Grundstück tun, auf dem es keine Ektomykorrhiza-Bäume gibt.
Die Pflege Ihrer Pilzplantage beschränkt sich auf eine oberflächliche Bodenbearbeitung, um konkurrierende Vegetation um die Pflanzen herum zu entfernen.
Wir raten davon ab, organisches Material wie Mulch oder Ähnliches ohne vorherige Bodenanalyse hinzuzufügen. Nur diese Analyse kann eventuelle Mängel aufdecken, die dann behoben werden müssen, um Ihren Pilzgarten wieder ins Gleichgewicht zu bringen.
Pilzpflanzen sind in spezialisierten Baumschulen wie ROBIN Pépinières erhältlich. Wenn Sie in der Nähe unserer Verkaufsstellen (Departements 04 und 05) wohnen, besuchen Sie uns gerne, wir beraten Sie gerne, bevor Sie loslegen. Ansonsten können Sie Ihre Pilzpflanzen direkt online über diese Website kaufen. Sie werden Ihnen nach Hause geliefert!